Recettes de curry vert (Gaeng Kiaw Wan)

By Recettes
Curry vert thaïlandais

Le curry vert (Green Curry) est probablement l’un des plats les moins piquants parmi les currys de la cuisine thaïlandaise. Le nom Gaeng Kiaw Wan, le nom en thaï pour designer ce plat, signifie littéralement « curry vert doux ». Si vous désirez relever ce plat il vous suffit d’augmenter la quantité de poivre vert thaïlandais dans la recette de la pâte de curry. La recette peut être préparée en utilisant du porc, du poulet, du bœuf ou des boulettes de poisson. Ce plat se sert sur du riz cuit à la vapeur accompagne de petits poissons fris à la vapeur et craquants, une soupe claire et une pâte de piments thaïs (Nam Prik) avec des légumes frais ou cuits à la vapeur.
Aubergines thaïes

Ingrédients: 
• 400 grammes de porc (ou poulet, ou bœuf ou boulettes de poisson)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe de pate de curry
• 60cl de lait de noix de coco
• 2 feuilles de kafir en petits morceaux
• 5 à 10 petites aubergines thaïes (voir photo) fraîches coupées en quarts
• 2 à 3 petits piments rouges frais (coupes en diagonale)
• 1,5 cuillère à soupe de Nuoc Mam
• 1,5 cuillère de sucre de palme
• Feuilles de basilic et rondelles (en diagonales) de piments rouges en garniture

Preparation:
1. Couper la viande en petits morceaux (environ 3cm de largeur)
2. Sauter la pâte de chili dans un wok sur feu moyen ou dans une poêle à sauter jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage. Réduisez alors le feu, ajouter doucement 350ml de lait de noix de coco, un petit peu à la fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’un film d’huile verte se forme à la surface.
3. Ajouter la viande et les feuilles de kafir et continuez à cuire pendant 3 minutes jusqu’ ‘à ce que la viande soit assez cuite. Verser dans un faitout et placer sur feu moyen jusqu’à ébullition. Ajouter le reste de lait de noix de coco et assaisonnez avec le sucre de palme et le nuoc mam. Quand le mélange boue de nouveau ajouter les aubergines thaïes et laissez sur le feu jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Déposer les feuilles de basilic et les rondelles de piment à la surface et éteindre le feu.
4. Mettre dans un grand bol, ou une soupière,  et garnir avec les feuilles de basilic et les rondelles de piment restantes.